アミューズブーシュ
日本料理でいうお付出しです。奥はシャラン産の鴨の胸肉　自家製スモークで包んだパパイヤ。

塩漬けした風味とパパイヤは食前のお愉しみにピッタリです。
手前は干し鱈のすり身とポテトをムース状にしたブランダｰﾄﾞ。外はチーズを練りこんだシューを使用。海外ではお酒のおつまみとしてもよく使用されるものです。

ブルターニュ産活オマール海老と季節野菜のプレッセ三種のソース
ブルターニュ産使用するオマール海老は、前日にフランスから生きたまま空輸されたものを仕入れます。季節野菜と共に、テリーヌ型にコンソメのゼリーで“プレッセ”プレス） した後は、そのまま冷蔵庫で半日かけてかためます。（ゼラチンは使用しておりません。）

ずわい蟹のビスク　季節の野菜のスープ仕立て
ずわい蟹を殻ごと煮出し濃厚なスープ仕立てに仕上げました。
野菜はエコファーム浅野さんが栽培した自慢の無農薬野菜を使用。 自然の素材たちがそれぞれに主張し合い、自分達でハーモニーを奏でます。

ビスク　：　海老、蟹、チキンなどの漉しポタージュ。

産地直送！旬の鮮魚料理
結婚式当日に水揚げされた魚を使用します。
三河湾の魚を水揚げする一色漁港、瀬戸内海からの淡路島、長崎漁港などの各市場から、 毎日“浜の生情報”が送られてきます。

早朝に納品される魚を使用してますので、当日まで魚種はお伝えできません。 養殖魚を使ってませんので、数時間前まで海で元気よく泳いでいた活きの良い魚を当日調理してお客様へお届けします。

お口休めの爽やかな氷菓
グラニテは、濃厚なお料理を召し上がった後に舌を休めるための冷たい氷菓。氷の粒を残し、みぞれ状に仕上げてご提供します。

お子様にも召し上がっていただけるようにアルコールは使用しておりません。

特撰国産牛フィレ肉のステーキ　赤ワインソース　季節のプチ野菜と共に
フィレは、一頭の牛からごくわずかしか取れません。その中でも柔らかな脂肪の少ない部位を使います。その味わいを生かすため、 鉄板で表面をミディアムレアにしっとりと焼いて肉汁を閉じ込めます。

ソースには、シャフォンテのソニエ（ソースやスープを仕込む専門のコック）が何時間もかけて仕込んだ「フォン・ド・ヴォー」をベースに、 赤ワインをエシャロットと共に火入れしてからそれに合わせるソース・ヴァン・ルージュ。こってりしたクラッシックなソースです。

シェフパティシエ特撰グランデセール
シャフォンテのデセールは、洋菓子屋さんのものと見た目が一緒でも、中身はずいぶん違います。
しっかりと食事をした後に 食べられるよう、軽く仕上げてあります。

持ち帰りを想定してませんし、日持ちの必要もないですから、柔らかく、華奢に作り上げております。

シャフォンテ特製カフェ＆自家製パン
ローズマリーを使ったフォカッチャは、香り高くやわらかいため、 女性や年配ゲストに好評です。特選カフェは、ゲストにご提供する直前に豆を煎りド リップします。 非日常を感じさせる”特選”をご堪能下さい。